Les vins de Saint Hilaire :
Un vignoble varié, entre atypisme et tradition provençale



Les Terres de Saint Hilaire produisent des vins plaisir ainsi que des vins complexes et de garde,
dans une démarche de viticulture raisonnée.

Nos vins


Une gamme inspirée de nos valeurs

Pratiquer un mode de culture raisonnée, attribuer un cépage à un terroir, à une parcelle adaptée, sélectionner le raisin à chaque vendange, vinifier avec minutie : tel est le quotidien de notre équipe depuis 2002.

Le travail engagé voici plus de 10 ans porte aujourd’hui ses fruits : en 2015, le domaine Les Terres de Saint Hilaire est fier de vous présenter sa nouvelle gamme de vin, qui bénéficie du Label Terra Vitis.

Philippe Burel et son équipe ont privilégié des notions de partage et de convivialité pour vous proposer des vins matures et atypiques, tout autant que des vins faciles à boire.

Chacun prendra plaisir à les déguster !

Cépages et culture

Planté historiquement en cabernet-sauvignon majoritaire, notre vignoble est aujourd’hui un laboratoire pour des cépages variés et exigeants : grenache, syrah, cinsault, carignan typiques de la Provence, mais aussi rolle, clairette et cabernet-sauvignon, plus atypiques.

Après avoir beaucoup arraché – notamment le cabernet-sauvignon, peu utilisé dans l’appellation Coteaux Varois en Provence, nous nous attachons désormais à replanter en équilibrant les cépages, et en recherchant la meilleure adaptation à chaque terroir, chaque parcelle.

Si l’âge moyen du vignoble est d’une vingtaine d’années, nos plus vieilles vignes – certains cabernet-sauvignon – ont été plantées en 1967-68. Il en résulte des rouges très spécifiques : à l’écart des critères de dégustation très normés des concours, ce sont des vins passionnants à découvrir, qui font connaître aux amateurs les vives émotions de l’expression ultime d’un terroir. Des vins qui racontent l’histoire des Terres de Saint Hilaire.

LE BOIS DU MARQUISAT – AOP COTEAUX VAROIS EN PROVENCE


Dénomination ancestrale de la forêt des Terres de Saint Hilaire, Le Bois Du Marquisat illustre l’histoire, le parcours et la vie présente depuis plus de 3 siècles sur notre vignoble.

Vinifié exclusivement les années d’exception, cette cuvée révèle toute la richesse et la subtilité de nos terres. Blanc et rouge sont élevés ou vinifiés en fût de chêne pour une garde de 5 à 10 ans. Le rosé est d’une délicatesse absolue.
Le Bois du Marquisat existe en blanc, rosé et rouge en 75 cl, et en magnum de 1,5 l en rouge. Le rouge 2012 a obtenu la Médaille d’Argent aux Vinalies Internationales 2015, ainsi que le Bronze à l’International Wine Challenge 2014.

A partir de 10,90 € TTC prix public

OPPIDUM –  AOP COTEAUX VAROIS EN PROVENCE



Preuve de la vie séculaire sur nos terres, un oppidum se niche au cœur de notre massif forestier. C’est dans ce lieu que les Romains renfermaient leurs biens les plus précieux, leurs magasins de vivres et d’armes.

Oppidum traduit le patrimoine historique et cultural de notre domaine. Blanc et rosé laissent place à des arômes floraux, délicats. Le rouge, élevé en fût de chêne, dégage une subtilité tannique atypique.

Oppidum en blanc, rosé et rouge 75 cl, et en magnum de 1,5 l en rosé.

Le rosé Oppidum 2014 a obtenu la Médaille d’Argent aux Vinalies Internationales 2015. L’Oppidum rouge 21011 a été médaillé d’Or au concours des grands vins de France Mâcon 2014.

A partir de 7,90 € TTC prix public

SAGESSE & TENTATION – IGP VAR


Pour accompagner les repas de plaisir et de gaieté, voici des vins gourmands ou matures avec des arômes de fruits majoritairement.
A servir avec les plats quotidiens, au cours d’apéritifs ou cocktails dînatoires.

Tentation, en blanc & rosé 75 cl,
Sagesse, en rosé & rouge 75 cl.
Le Sagesse rouge 2012 a obtenu la Médaille d’Argent au Concours Général Agricole 2013.

A partir de 5,90 € TTC prix public

Et aussi… vin cuit, carthagène, jus de fruits



Historiquement en Provence, le vin cuit accompagnait les 13 desserts pour Noël. Cette tradition se perd malheureusement peu à peu, mais les Terres de Saint Hilaire s’efforcent de la perpétuer.
Notre vin cuit est onctueux et comporte des arômes de miel, de cannelle, de noix mais aussi de mandarines confites. Aussi, nous vous conseillons de le marier avec vos foies gras poêlés aux pommes ou de l’accompagner d’un fondant au chocolat.

Les Terres de Saint Hilaire proposent également des fontaines à vin, jus de raisin et jus de pomme du domaine, des vins d’apéritif et des vins de dessert pour poursuivre votre quête de saveurs…

La cave : un centre d’excellence et de modernité


Le lieu d’élaboration de nos vins se doit évidemment d’être à l’image de notre exigence : la modernité au service de l’excellence.

Nous avons voulu conserver la cave de 1930, que nous avons sans cesse améliorée depuis notre arrivée en 2004.
Nous avons procédé à l’isolation du bâtiment, puis installé des pressoirs pneumatiques. Pour la vinification, de nombreuses cuves inox sont venues s’ajouter aux cuves béton- epoxy historiques. Il en résulte une capacité accrue, et surtout la possibilité de travailler de façon diversifiée afin de créer des vins exigeants et harmonieux à la fois, au plus près de la vérité des cépages et de chaque partie de notre terroir. Les cuves inox sont thermo-régulées, alors que l’apport de froid dans les cuves béton reste traditionnel, effectué par thermoplongeurs. L’élevage des rouges et d’une partie des blancs se fait en barriques ainsi que dans deux foudres.

Une personne travaille à l’année à la cave – et une dizaine pendant les vendanges et immédiatement après.

Un million de bouteilles... dans un souci permanent de qualité : tel est le tour de force que nous permet le maintien de nos installations à un très haut niveau de technicité !